غذا های ممنوعه در ظروف مسی کدامند؟ خطرات پنهان و نکات حیاتی پخت وپز

اگر ظروف مسی شما فاقد قلع کاری هستند، یا لایه قلع آن ها خراشیده و سرخ شده است، به هیچ عنوان نباید مواد غذایی زیر را در آن ها طبخ یا نگهداری کنید:

• مواد غذایی اسیدی و ترش (اصلی ترین ممنوعیت)

ترکیبات اسیدی، دشمن درجه یک مس هستند و به سرعت لایه مس را در خود حل می کنند. این غذاها شامل موارد زیر است:

• گوجه فرنگی و فرآورده های آن: رب گوجه فرنگی، سس گوجه و انواع خورش هایی که رب فراوان دارند (مانند قیمه).
• مرکبات و آب میوه های ترش: آب لیمو، آب غوره، آب نارنج و سرکه.
• انواع ترشیجات و لواشک ها: نگهداری ترشی در ظروف مسی به شدت خطرناک است.

• لبنیات و غذاهای حاوی اسید لاکتیک

لبنیات حاوی اسید لاکتیک هستند که تمایل زیادی به واکنش با مس دارد.

• شیر و ماخت: گرم کردن شیر یا درست کردن ماست در ظرف مسی توصیه نمی شود.
• دوغ و کشک: اسیدیته دوغ و کشک بالا است و به سرعت قلع ظرف را از بین برده و با مس زیرین واکنش می دهد. پختن آش های حاوی کشک فراوان در ظرف مسیِ بدون قلع ممنوع است.

• غذاهای حاوی سرکه و ترکیبات شور

سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) صراحتاً اعلام کرده است که مواد غذایی با pH کمتر از ۶ (اسیدی) نباید در تماس مستقیم با مس قرار گیرند. ترکیب سرکه و نمک، سرعت خوردگی مس را چندین برابر می کند.

• نگهداری طولانی مدت آب و نوشیدنی ها

اگرچه نوشیدن آبی که چند ساعت در پارچ مسی مانده برای برخی خواص درمانی توصیه می شود، اما نگهداری آب برای روزهای متوالی یا ریختن نوشیدنی های گازدار و آب میوه های صنعتی در لیوان مسیِ بدون قلع، باعث ورود بیش از حد یون های مس به مایع می شود.